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1 下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？
(A)碳酸飲料
(B)經商業滅菌者
(C) pH 值在九點零以上
(D)水活性在零點八五以上
答案：登入後查看
統計： A(38), B(44), C(110), D(1436), E(0) #1845991
統計： A(38), B(44), C(110), D(1436), E(0) #1845991
詳解 (共 3 筆)
angela
#4388948
食品良好衛生規範準則 第九章 真空包裝即食食品製造業 |
| 所稱真空包裝即食食品，指脫氣密封於密閉容器內，拆封後無須經任何烹
調步驟，即可食用之產品。製造常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品，應
符合下列規定： 一、具下列任一條件者之真空包裝即食食品，得於常溫貯存及販售： （一）水活性在0.85以下。→選項D （二）氫離子濃度指數（以下稱pH值）在9.0以上。 （三）經商業滅菌。 （四）天然酸性食品（pH值小於四點六者）。 （五）發酵食品（指微生物於發酵過程產酸，致最終產品pH值小於四點 六或鹽濃度大於百分之十者；所稱鹽濃度，指鹽類質量佔全部溶 液質量之百分比）。 （六）碳酸飲料。 （七）其他於常溫可抑制肉毒桿菌生長之條件。 二、前款第一目、第二目、第四目及第五目之產品，應依標示貯存及販賣 ，且業者須留存經中央衛生福利主管機關認證實驗室之相關檢測報告 備查；第三目之產品，應符合第八章之規定。 參考來源：http://www.rootlaw.com.tw/LawArticle.aspx?LawID=A040170050010100-1031107&LawNO=9000&LawNO1=37000&LawNoOrder=2&ShowType=SectionArticle |
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