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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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107年 - 107-2 高考營養師:食品衛生與安全#71128
> 試題詳解
7 下列何者不是低 pH 值環境對微生物生長的影響?
(A)遲滯期延長
(B)對數期速率降低
(C)靜止期縮短
(D)死亡期速率降低
答案:
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統計:
A(110), B(121), C(400), D(1027), E(0) #1845997
詳解 (共 2 筆)
st1213326
B2 · 2020/05/25
#3995566
(D) 死亡期速率
降低
升高
21
0
莊小禾
B1 · 2019/06/01
#3390426
低pH值下,(D)死亡期速率增加a. L...
(共 533 字,隱藏中)
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20
0
私人筆記 (共 1 筆)
是榜單第三頁的營養師
2024/04/30
私人筆記#5939995
未解鎖
細菌群體的生長繁殖可分為四期: 1....
(共 315 字,隱藏中)
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8
0
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5 評估微生物數量的方法中,ATP 光度測定法之原理是利用活體微生物細胞含有腺核苷三磷酸 (ATP)與何種物質作用之結果判定? (A)甲基藍 (B)螢光素 (C)吲哚 (D)吖啶橙
#1845995
8 病毒、酵母菌與黴菌、革蘭氏陰性菌、革蘭氏陽性菌及細菌孢子等微生物種類中,對紫外線之抵 抗性由高至低之排序,下列何者正確? (A)病毒>細菌孢子>酵母菌與黴菌>革蘭氏陽性菌>革蘭氏陰性菌 (B)革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌>細菌孢子>酵母菌與黴菌>病毒 (C)細菌孢子>病毒>革蘭氏陽性菌>酵母菌與黴菌>革蘭氏陰性菌 (D)酵母菌與黴菌>細菌孢子>病毒>革蘭氏陰性菌>革蘭氏陽性菌
#1845998
24 下列何種塑膠材質的氣體阻隔性較高? (A)聚乙烯醇(PVA) (B)聚苯乙烯(PS) (C)乙烯醋酸乙烯酯(EVA) (D)聚乙烯(PE)
#1846014
29 下列何種病毒會引起發燒或類似感冒的臨床病徵,有時會產生「手足口症(hand-foot-mouth disease)」? (A) A 型肝炎病毒(Hepatitis A viruses) (B)輪狀病毒(Rotavirus) (C)諾羅病毒(Norovirus) (D)腸病毒(Enteroviruses)
#1846019
31 有關食物過敏(food allergy)之敘述,下列何者錯誤? (A)皮膚針刺測驗(skin prick tests)是常用於診斷食物過敏症的體內試驗 (B)大部分食物過敏都是受 IgE 抗體所調節 (C)異位性皮膚炎(atopic dermatitis)並不是一種食物過敏症 (D)一般而言,成人的食物過敏盛行率低於小孩
#1846021
36 下列何者為常用於食品器具容器的空氣殺菌法? (A)以 ethylene oxide 殺菌 (B)噴灑 200 ppm 消毒氯水 (C)以 methyl bromide 氣體殺菌 (D)紫外線殺菌燈
#1846026
9 下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗,並呈現螢光綠色? (A) Aspergillus niger (B) Bacillus coagulans (C) Pseudomonas fluorescens (D) Saccharomyces cerevisiae
#1845999
10 依據食品衛生標準之規定,下列何種食品不能檢測出大腸桿菌群? (A)保久乳 (B)冰沙與冰棒 (C)冷凍魚類 (D)涼麵
#1846000
11 有關微生物的生長特性,下列敘述何者正確? (A)黴菌比大多數的細菌更耐酸性環境 (B)將食品真空包裝處理後即能避免所有微生物的生長,進而延長保存期限 (C)食品水活性愈高微生物愈不容易存活,故食品的保藏性也愈好 (D)在乾燥食品或醃製食品中,細菌皆比黴菌易存活
#1846001
複選題12 大多數食品中毒菌的最適生長之 pH 值範圍為何? (A) 3~4 (B) 5~6 (C) 7~8 (D) 9~10
#1846002
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