1 . 在控制溫度和濕度之下， 保持一段時間使牛肉增進嫩度和風味的處理， 稱為 (1) 催化 (2) 發酵 (3)熟成 (4) 回溫。
(A)2
(B)4
(C)1
(D)3

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統計： A(3), B(2), C(7), D(35), E(0) #283710