試卷名稱：113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 1-50#124772
年份：113年
科目：國中技藝-食品職群
1.發酵麵類食品於製作時，麵糰因酵母發酵所產生的二氧化碳、有機酸、酒精等成份，對該產品的影響為(A)酒精濃度下降(B)麵糰溫度下降(C)麵糰體積變小(D)酸鹼值(pH值)下降。
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