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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 1-50#124772
> 試題詳解
4.下列那一組中式麵食屬於「冷水麵食」?
(A)蔥油餅、蒸餃
(B)餛飩、水餃
(C)餡餅、燒賣
(D)水晶餃、麵條。
答案:
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統計:
A(0), B(15), C(1), D(1), E(0) #3365991
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828397
題目解析 題目要求選出一組中式麵食中屬...
(共 718 字,隱藏中)
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5.下列何者不是發粉麵食所用之「快性發粉」的成分?(A)澱粉(B)小蘇打(C)酒石酸氫鉀(D)無水酸性磷酸鹽。
#3365992
6.含水量40%的豆沙包麵糰經過發酵過程,下列現象何者為非?(A)pH值下降(B)體積增加(C)澱粉量增加(D)溫度上升。
#3365993
7.為防止麵條發生變色與變質,並強化其韌性、彈性及保水性,常加入哪一種合法的食品添加物?(A)聚合磷酸鈉(B)硼砂(C)碳酸鈉(D)乳酸鈣。
#3365994
8.下列何種食品之麵糰其配方中轉化糖漿用量超過70%?(A)蛋黃酥(B)廣式月餅(C)鳳梨酥(D)台式月餅。
#3365995
9.酥油皮類麵食進行油皮包油酥,以下何種操作可避免當壓延桿捲時容易發生爆酥現象?(A)包酥不完整(B)油酥太軟油皮太硬(C)包酥後鬆弛充足(D)油酥太硬油皮太軟。
#3365996
10.下列何者依序是廣東粥與筒仔米糕所使用的原料米?(A)分別用秈米與糯米(B)均用秈米(C)均用粳米(D)分別用粳米與糯米。
#3365997
11.下列何種米之脹性最大?(A)胚芽米(B)秈米(C)糯米(D)粳米。
#3365998
12.米苔目與河粉屬於何種米食製品?(A)分屬一般漿糰及米漿型(B)分屬米漿型及米粒型(C)分屬米漿型及熟粉類(D)均屬一般漿糰。
#3365999
13.在來米(秈米)的外型及用途為?(A)米粒圓短,黏性適中,適合作壽司(B)米粒圓短,黏性佳,適合作年糕(C)米粒細長,黏性強,適合作油飯(D)米粒細長,黏性差,適合作碗粿。
#3366000
14.下列有關穀類加工所採用的原料及成品之搭配,下列何種組合不正確?(A)糯米-麻糬(B)綠豆粉-冬粉(C)蓬萊米(粳米)-碗粿(糕)(D)在來米-米粉絲。
#3366001
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