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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 04:餐飲安全與環保衛生 1-50(2026/01/13 更新)#136795
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1. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為
(A)-18~0℃
(B)70~90℃
(C)7~60℃
(D)5℃以下 。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3796540
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7627265
這題在考什麼觀念 考的是食品衛生中的「...
(共 776 字,隱藏中)
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22. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為攝氏 (A)負 18~0℃ (B)70~90℃ (C)7~60℃(D)5℃以下 。
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371. 一般細菌適宜生長的溫度範圍為 (A)-18~0℃ (B)70~90℃ (C)7~60℃ (D)5℃以下 。
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2. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗,下列何者處理方式不妥? (A)冷藏貯存 (B)室溫下隨意放置 (C)冷凍貯存 (D)妥善包裝後低溫貯存 。
#3796541
3. 下列何者為微生物容易生長的條件?_________環境。(A)高酸度 (B)乾燥 (C)高溫 (D)水分
#3796542
4. 下列何者不是防止微生物生長的有效方法? (A)保持乾燥 (B)降低貯藏溫度(C)充分加熱 (D)添加色素 。
#3796543
5. 下列哪一項不是防治食品中毒的基本原則? (A)避免交叉污染 (B)清潔與迅速 (C)冷藏或加熱 (D)添加防腐劑 。
#3796544
6. 如何有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌? (A)大量清水沖洗 (B)泡雙氧水 (C)泡漂白水 (D)泡鹽水 。
#3796545
7. 天然存在於海鮮等水產品,如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品,容易造成食品中毒之細菌為 (A)葡萄球菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)腸炎弧菌 。
#3796546
8. 食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素,下列何者為非? (A)只要加熱就可破壞毒素,不會發生食品中毒 (B)即使加熱也無法破壞毒素 (C)該毒素會導致食品中毒 (D)該毒素會使人激烈嘔吐 。
#3796547
9. 餐飲從業人員手部有傷口時,下列哪一種微生物會經由交叉污染造成食品中毒? (A)大腸桿菌 (B)黴菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)腸炎弧菌 。
#3796548
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