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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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109年 - 109-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#89505
> 試題詳解
10 下列何種物質其殺菌機制為氧化反應,對活細胞產生毒性,達到殺菌效果?
(A)酒精
(B)汞
(C)酚
(D)氯
答案:
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統計:
A(249), B(27), C(144), D(1046), E(0) #2419155
私人筆記 (共 1 筆)
DZDddd
2024/06/23
私人筆記#6133920
未解鎖
酒精殺菌原理在於酒精可使病毒的蛋白質變...
(共 233 字,隱藏中)
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1 依據食品良好衛生規範準則,有關食品販賣業之規定,下列敘述何者正確? (A)販賣場所之光線應達到 100 米燭光以上 (B)奶油蛋糕應貯放於攝氏 10 度以下 (C)食品之熱藏溫度應保持在攝氏 60 度以上 (D)攤販、小型販賣店兼售食品者不適用此準則
#2419146
2 下列何種添加物,在食品外包裝上除品名外,不須同時標示其功能性名稱? (A)甘草酸一銨(monoammonium glycyrrhizinate) (B) D-木糖醇(D-xylitol) (C)蔗糖(sucrose) (D)環己基(代)磺醯胺酸鈣(calcium cyclamate)
#2419147
3 餐飲業外燴業者,辦理多少人以上餐飲時,應於辦理 3 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會,向 直轄市、縣(市)衛生局(所)報請備查? (A) 50 人 (B) 100 人 (C) 150 人 (D) 200 人
#2419148
4 依據食品工廠建築及設備設廠標準之規定,原料處理場、加工或調理場等建築物之牆壁與支柱面, 離地面多少距離以內之部分應使用非吸收性、不透水、易清洗之材料舖設? (A)半公尺 (B) 1 公尺 (C) 2 公尺 (D) 3 公尺
#2419149
5 依據健康食品管理法,對於健康食品之安全衛生管理中規定,輸入之健康食品應符合原產國下列 何者之要求? (A)良好作業規範 (B)全球優良農業規範 (C)食品安全管制系統規範 (D)食品追蹤、追溯系統規範
#2419150
6 依據健康食品管理法之規定,接受委託刊播之健康食品傳播業者,應自廣告之日起多久,保存委 託刊播廣告者之姓名(法人或團體名稱)、身分證或事業登記證字號等資料,以供主管機關於必要 時進行查驗? (A) 3 個月 (B) 6 個月 (C) 1 年 (D) 5 年
#2419151
7 飲用水水質標準,下列敘述何者錯誤? (A)pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:<6.0 MPN or CFU/mL (C)自由有效餘氯:0.2~1.0 mg/L (D)總菌數:<100 CFU/mL
#2419152
8 有關低溫保藏食物,下列敘述何者正確? (A)冷藏溫度(0~7℃)能抑制病原菌的生長,因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮 (B)冷凍溫度(-18℃)殺滅微生物的效率類似商業滅菌 (C)冷凍時,食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞 (D)由於低溫能降低化學反應及微生物活動,因此冷藏蔬果溫度接近 0℃最好
#2419153
9 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術(hurdle technology)的概念? (A) 121℃滅菌 15 分鐘 (B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品 (C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6 以下 (D)食品包裝內充填二氧化碳之後儲藏於冷藏溫度
#2419154
11 常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品,貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長? (A)單核球增多性李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
#2419156
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