阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
109年 - 109-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#89505
> 試題詳解
10 下列何種物質其殺菌機制為氧化反應,對活細胞產生毒性,達到殺菌效果?
(A)酒精
(B)汞
(C)酚
(D)氯
答案:
登入後查看
統計:
A(249), B(27), C(144), D(1046), E(0) #2419155
私人筆記 (共 1 筆)
DZDddd
2024/06/23
私人筆記#6133920
未解鎖
酒精殺菌原理在於酒精可使病毒的蛋白質變...
(共 233 字,隱藏中)
前往觀看
10
2
其他試題
6 依據健康食品管理法之規定,接受委託刊播之健康食品傳播業者,應自廣告之日起多久,保存委 託刊播廣告者之姓名(法人或團體名稱)、身分證或事業登記證字號等資料,以供主管機關於必要 時進行查驗? (A) 3 個月 (B) 6 個月 (C) 1 年 (D) 5 年
#2419151
7 飲用水水質標準,下列敘述何者錯誤? (A)pH 值:6.0~8.5 (B)大腸桿菌群:<6.0 MPN or CFU/mL (C)自由有效餘氯:0.2~1.0 mg/L (D)總菌數:<100 CFU/mL
#2419152
8 有關低溫保藏食物,下列敘述何者正確? (A)冷藏溫度(0~7℃)能抑制病原菌的生長,因此冷藏食品沒有食物中毒的疑慮 (B)冷凍溫度(-18℃)殺滅微生物的效率類似商業滅菌 (C)冷凍時,食物中冰晶的形成會破壞微生物細胞 (D)由於低溫能降低化學反應及微生物活動,因此冷藏蔬果溫度接近 0℃最好
#2419153
9 下列何種食物保藏方式利用欄柵技術(hurdle technology)的概念? (A) 121℃滅菌 15 分鐘 (B)添加糖降低水活性而製成中濕性食品 (C)添加有機酸將食物 pH 值降至 4.6 以下 (D)食品包裝內充填二氧化碳之後儲藏於冷藏溫度
#2419154
11 常溫或是冷藏販售之真空包裝即食食品,貯藏條件主要是抑制何種微生物的生長? (A)單核球增多性李斯特菌 (B)肉毒桿菌 (C)仙人掌桿菌 (D)產氣莢膜桿菌
#2419156
12 有關致突變性之評估方法,下列敘述何者錯誤? (A)微核試驗中,染劑 acridine orange 可與網狀紅血球(reticulocytes)之微核作用發出亮綠色螢光 (B)安姆氏試驗法(Ames test)使用 S-9 mix 之目的在於模擬哺乳動物體內的肝臟代謝系統,測試 物質具致突變性反應即具致癌性 (C)畸胎性實驗投予試驗物質之時間點應在器官形成期階段 (D)繁殖試驗投予試驗物質之時間點分別在懷孕前與懷孕初期
#2419157
13 食品所含有的天然抗菌物質,下列何者錯誤? (A)蔓越莓(cranberry):苯甲酸(benzoic acid) (B)瑞士乾酪:丙酸(propionic acid) (C)卵白:卵磷脂(lecithin) (D)鮮乳:乳素(lactenins)
#2419158
14 根據健康食品安全性評估方法之毒性試驗,不包括下列何者? (A)體外鼷鼠淋巴瘤 tk 分析 (B) 14 天大鼠餵食毒性試驗 (C) 90 天大鼠餵食毒性試驗 (D)繁殖試驗
#2419159
15 有關食品安全性評估試驗之敘述,下列何者錯誤? (A)半致死劑量可做為亞急毒性及慢性毒性試驗之參考 (B)亞急性試驗為慢性毒性試驗之預備試驗 (C)無毒害作用劑量是由急性毒性試驗之結果預估所得 (D)慢性毒性試驗以換算為人類壽命 75 歲為基準進行試驗設計
#2419160
【已刪除】16 食品安全性評估中,90 天餵食毒性試驗是屬於: (A)急性毒性實驗 (B)亞急性毒性實驗 (C)慢性毒性實驗 (D)致突變性實驗 (E)一律給分
#2419161