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17 己二烯酸類添加物之使用，下列敘述何者錯誤？
(A)可添加於乳酪、果汁中
(B)在低 pH 下，屬解離態，抑制效果佳
(C)針對酵母菌、黴菌的抑制能力較佳
(D)使用於魚肉煉製品、肉製品用量標準以己二烯酸計為 2.0 g/kg 以下
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統計： A(406), B(646), C(176), D(337), E(0) #2419162
統計： A(406), B(646), C(176), D(337), E(0) #2419162
詳解 (共 4 筆)
人生新目標(已上岸)
#6095462
防腐劑:
己二烯酸能有效地抑制黴菌、酵母菌(C)，另外也對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏菌也有抑制作用。
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法規:
1.可使用於魚肉煉製品、肉製品(D)、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2.可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量以Sorbic Acid 計為2.0 g/kg以下。
3.可使用於煮熟豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪(A)、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
4.可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。
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***非解離態越高，抗微生物活性越好!**
己二烯酸pH4.0非解離為86% ，pH6.0非解離為6%
(B)應該改為在低 pH 下，非解離態高，抑制效果佳
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