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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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93年 - 93年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#17584
> 試題詳解
10 下列何者為黃變米之毒素?
(A)Citrinin
(B)Patulin
(C)Aflatoxin
(D)Ochratoxin
答案:
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統計:
A(48), B(9), C(22), D(6), E(0) #645225
詳解 (共 2 筆)
Joy (邀請碼133634)
B1 · 2021/12/14
#5261541
(A)Citrinin 檸檬色黴素(B)...
(共 75 字,隱藏中)
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5
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全選項分析補充
B2 · 2025/07/09
#6528828
黃變米的毒素:Citrinin(桔黴素)...
(共 1468 字,隱藏中)
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1 禽肉(poultry)及碎肉(stuffed meat)必需烹調至中心溫度多少℃至少 15 秒,才可被認為安全? (A)60(B)63(C)68(D)74
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2 下列有關創傷弧菌(Vibrio vulnificus)之描述,不正確者為: (A)革蘭氏陰性菌(B)造成蜂窩性組織炎(C)對肝病患者敏感(D)媒介食品主要為生牛肉
#645217
3 依據食品良好衛生規範,低溫食品理貨及裝卸貨作業區域之最高容許溫度為: (A)10℃(B)15℃(C)18℃(D)20℃
#645218
4 下列那種事項並不一定需要標示於“健康食品"之容器或說明書上? (A)英文品名(B)有效日期(C)食品添加物之名稱(D)保存方法
#645219
5 利用基因改造之黃豆為主要原料之初級加工食品如豆乾等,在何時必需標示“基因改造"或“含基因改造"字樣? (A)民國 91年1 月 1 日起 (B)民國 92 年1 月 1 日起 (C)民國 93 年1 月 1 日起 (D)民國 94年1 月 1 日起
#645220
6 有關食品衛生之微生物指標菌(microbial indicator),不正確者為: (A)E. coli (B)Coliform (C)Enterococcus faecalis (D)Bacillus cereus
#645221
7 雞蛋中最常污染之食品中毒細菌為: (A)沙門氏桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)腸炎弧菌(D)仙人掌桿菌
#645222
8 “Turkey X disease"與下列何種微生物產生之毒素有關? (A)黴菌(B)酵母菌(C)細菌(D)病毒
#645223
9 下列有關李斯特菌(Listeria monocytogenes)之描述,不正確者為: (A)引起感染型食物中毒 (B)不能在低於 5℃下生長 (C)此菌常被發現於生肉及乳製品 (D)孕婦及小孩對此菌之抵抗力弱
#645224
11 下列何者為有毒蕈類之毒素? (A)Muscimol(B)Ochratoxin(C)Safrole(D)Divicine
#645226
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