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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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103年 - 103年第一次營養師考試試題#15151
> 試題詳解
10 下列何者適合貯存於食材乾料庫?
(A)奶油
(B)麵粉
(C)沙拉脫
(D)氯水
答案:
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統計:
A(27), B(1156), C(32), D(3), E(0) #561112
詳解 (共 1 筆)
全選項分析補充
B1 · 2026/05/03
#7360527
一、主軸 食品儲存分類(乾料庫 vs ...
(共 893 字,隱藏中)
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相關試題
11 有關食品盤存分類與方法,下列敘述何者錯誤? (A)「全部盤存」之優點可以了解全部貨品之正確存貨,缺點是耗費人力 (B)盤存卡為一品一卡,印發一次可以連續記錄多次,盤點人員依此卡進行盤點 (C)「區劃盤點」為以區塊或品項分區進行盤存,是循環盤存的一種方法 (D)「貨物標籤方法」是採用一物一票方式,庫房檢查人員將現有庫存量依食材項目填入票內,交給盤點人員作核對庫存量之依據
#561113
12 有關食用米之選購,下列敘述何者正確? (A)在來米吸水性強,適合湯圓之製作 (B)圓糯米黏性強,適合壽司之製作 (C)蓬萊米為稉米品種,適合一般白飯之製作 (D)長糯米黏性低,適合蘿蔔糕之製作
#561114
13 某醫院的病人餐設計,每一份盤餐的青江菜供應量為 100 公克,收縮率為 20%,生廢棄率為 5%,若要供應 150 人份的餐量,約需要購買多少的青江菜量? (A)14 公斤 (B)16 公斤 (C)18 公斤 (D)20 公斤
#561115
14 有關驗收冷凍豬肉之步驟與注意事項,下列敘述何者錯誤? (A)判斷肉品氣味,用刀剝開後以嗅覺鑑定無異味 (B)使用不鏽鋼夾子剝開冷凍肉觀察表面之色澤與鮮度 (C)微生物或添加物的證明,可以向廠商索取檢驗合格證明 (D)使用 30 公斤磅秤驗收一箱 20 公斤冷凍肉品
#561116
15 下列那些是蛋類貯存過程會產生的變化?①蛋的比重 ②蛋中氣室大小 ③蛋黃的高度 ④蛋白濃稠度 ⑤蛋殼光澤 (A)僅①②④ (B)僅②③⑤ (C)僅①②③④ (D)①②③④⑤
#561117
16 油脂在那一加工過程中易產生反式脂肪酸(trans-fatty acid)? (A)酸敗反應 (B)聚合反應 (C)冬化反應 (D)氫化反應
#561118
17 下列重量或容量之換算,何者正確? (A)1 台兩=37.5 公克 (B)1 C(量杯)=18 T(湯匙) (C)1 市斤=600 公克 (D)1 加侖(gallon)=2,800 c.c.
#561119
18 有關蛋煮過久會產生暗綠色的敘述,下列何者錯誤? (A)越不新鮮蛋越容易形成 (B)是硫與鐵形成硫化鐵(FeS) (C)溫度越高越容易形成 (D)容易出現在蛋白表面
#561120
19 由米加水煮成飯,是屬於下列何種澱粉的變化? (A)由 α 澱粉轉變為 β 澱粉 (B)由 β 澱粉轉變為 α 澱粉 (C)由 β 澱粉轉變為 γ 澱粉 (D)由 γ 澱粉轉變為 α 澱粉
#561121
20 下列何者為天使蛋糕使用之材料? (A)低筋麵粉、全蛋 (B)低筋麵粉、蛋白 (C)低筋麵粉 3/4+中筋麵粉 1/4、全蛋 (D)低筋麵粉 1/2+中筋麵粉 1/2、蛋白
#561122
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