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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15835
> 試題詳解
10 HACCP 七大原理不包括:
(A)建立加工流程圖
(B)判定重要管制點
(C)建立紀錄系統
(D)執行管制點監控
答案:
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統計:
A(451), B(44), C(77), D(30), E(0) #574181
詳解 (共 2 筆)
溫千瑩
B1 · 2017/03/25
#1846662
七大原則:1.危害分析2.判定重要管制點...
(共 66 字,隱藏中)
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14
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keep going
B2 · 2019/04/22
#3303374
HACCP七大原則1.危害分析2.確認重...
(共 72 字,隱藏中)
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10
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37 下列有關馬鈴薯芽眼中所含有的茄靈(solanine)之敘述,何者錯誤? (A)是一種生物鹼(alkaloids) (B)經由日光照射產生 (C)具有苦味 (D)烹煮後活性會降低
#574208
38 四級銨鹽之殺菌力佳,是屬於那一型界面活性劑? (A)陽離子型 (B)陰離子型 (C)兩性型 (D)非離子型
#574209
39 依據現行健康食品管理法,食品安全性評估項目第三類「產品之原料非屬傳統食用者」不需檢具下列何種毒性測試資料? (A)基因毒性試驗 (B)90 天餵食毒性試驗 (C)致畸胎試驗 (D)繁殖試驗
#574210
40 魷魚富含二甲基胺、三甲基胺及三甲基胺氧化物,與含亞硝酸鹽的食物混合食用容易致癌。應如何烹調以避免其危害? (A)芹菜炒魷魚 (B)乾炒 (C)泡水 4 小時再烹調 (D)菠菜炒魷魚
#574211
1 下列微生物中,何者使用於 Ames test? (A)Salmonella typhimurium (B)Staphylococcus aureus (C)Escherichia coli (D)Vibrio parahaemolyticus
#574172
2 下列有關多氯聯苯(PCB)的敘述,何者錯誤? (A)是一種有機氯化合物 (B)屬於油溶性物質 (C)通常含在米糠油中 (D)會造成人體皮膚色素沉著
#574173
3 有關出血性大腸桿菌 O157:H7 之敘述,下列何者錯誤? (A)中毒會造成貧血 (B)預防此菌應避免交叉污染 (C)未殺菌之蘋果汁或蔬菜可能含有此菌 (D)在食品中產生毒素
#574174
4 攝食生豬肉易使人感染那一類寄生蟲? (A)鞭毛蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)旋毛蟲 (D)肺吸蟲
#574175
5 有關河豚毒之敘述,下列何者錯誤? (A)河豚毒只存在於河豚中,螺類均不含河豚毒 (B)河豚所含毒素以春季、冬季較高 (C)河豚毒具耐熱性,以殺菌釜條件無法完全去除 (D)河豚毒可被強酸、強鹼破壞
#574176
6 生魚片若含有寄生蟲,則可用下列何種方法殺死? (A)於零下 35℃下冷凍 15 小時 (B)用醋與辣椒醃漬 (C)加芥末 (D)冷藏
#574177
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