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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15835
> 試題詳解
10 HACCP 七大原理不包括:
(A)建立加工流程圖
(B)判定重要管制點
(C)建立紀錄系統
(D)執行管制點監控
答案:
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統計:
A(451), B(44), C(77), D(30), E(0) #574181
詳解 (共 2 筆)
溫千瑩
B1 · 2017/03/25
#1846662
七大原則:1.危害分析2.判定重要管制點...
(共 66 字,隱藏中)
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14
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keep going
B2 · 2019/04/22
#3303374
HACCP七大原則1.危害分析2.確認重...
(共 72 字,隱藏中)
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10
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11 作業區門戶管制若使用塑膠簾,宜採用何種顏色以有效防止蚊蟲侵入? (A)水藍 (B)淺綠 (C)橙黃 (D)粉紅
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12 有關危害/利益分析之敘述,下列何者正確? (A)食鹽之安全性極高,過量食用不會對人體造成危害 (B)硝酸鹽會與肉品蛋白質形成致癌性之亞硝胺,所以於肉製品中禁止使用 (C)過量食用食鹽會促進人體血壓下降 (D)適量的亞硝酸鹽可抑制肉製品中肉毒桿菌之生長
#574183
13 毒性試驗中,「以兩種以上試驗動物,投與不同劑量化學物質,實驗期間持續數週,結果可作為慢性毒性參考」者為: (A)亞急毒性試驗 (B)繁殖試驗 (C)急毒性試驗 (D)安氏試驗(Ames test)
#574184
14 體內具有何種酵素可以化解蔬菜、水果中的類黃酮,及其在微量金屬存在下會產生的過氧化氫(Hydrogen peroxide)? (A)Glutathione reductase (B)Catalase (C)Glucose oxidase (D)Amylase
#574185
15 下列物質在相同濃度下,何者較不易造成毒性? (A)肉毒桿菌毒素 (B)戴奧辛 (C)氰酸 (D)草酸鈣
#574186
16 下列物質中,何者存在於肉豆蔻、肉桂的精油,常作為飲料之添加劑,但是於動物實驗發現具有致癌性? (A)黃麴毒素 (B)亞硝胺 (C)豆香素 (D)黃樟素
#574187
17 下列食品添加物何者易使血紅素轉變為變性血紅素? (A)糖精(Saccharin) (B)甜精(Dulcin) (C)阿斯巴甜(Aspartame) (D)山梨糖醇(Sorbitol)
#574188
18 硼砂對人體而言是有毒的,不得使用於鹼粽中。下列何者之功能與硼砂相似,但不會造成安全上的危害,可以被應用在鹼粽製作上,以取代硼砂? (A)冰西 (B)醋磺內酯鉀 (C)三偏磷酸鈉 (D)過氧化氫
#574189
19 吊白塊是違規使用之漂白劑,原本為工業用料,其主要成分為? (A)H2O2 (B)Formaldehyde (C)NaClO2 (D)BHA
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20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑? (A)酵母粉 (B)亞硫酸鹽 (C)過氧化氫 (D)碳酸氫鹽
#574191
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