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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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99年 - 99年第2次營養師考試試題 食品衛生與安全#15835
> 試題詳解
15 下列物質在相同濃度下,何者較不易造成毒性?
(A)肉毒桿菌毒素
(B)戴奧辛
(C)氰酸
(D)草酸鈣
答案:
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統計:
A(8), B(46), C(25), D(483), E(0) #574186
詳解 (共 2 筆)
ching
B1 · 2020/10/29
#4345411
不同食品具有不同之LD50(半致死劑量)...
(共 55 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2026/05/27
#7385710
答案:D。相同濃度下,草酸鈣較不易造成...
(共 2502 字,隱藏中)
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16 下列物質中,何者存在於肉豆蔻、肉桂的精油,常作為飲料之添加劑,但是於動物實驗發現具有致癌性? (A)黃麴毒素 (B)亞硝胺 (C)豆香素 (D)黃樟素
#574187
17 下列食品添加物何者易使血紅素轉變為變性血紅素? (A)糖精(Saccharin) (B)甜精(Dulcin) (C)阿斯巴甜(Aspartame) (D)山梨糖醇(Sorbitol)
#574188
18 硼砂對人體而言是有毒的,不得使用於鹼粽中。下列何者之功能與硼砂相似,但不會造成安全上的危害,可以被應用在鹼粽製作上,以取代硼砂? (A)冰西 (B)醋磺內酯鉀 (C)三偏磷酸鈉 (D)過氧化氫
#574189
19 吊白塊是違規使用之漂白劑,原本為工業用料,其主要成分為? (A)H2O2 (B)Formaldehyde (C)NaClO2 (D)BHA
#574190
20 下列何者屬於食品添加物定義中的膨脹劑? (A)酵母粉 (B)亞硫酸鹽 (C)過氧化氫 (D)碳酸氫鹽
#574191
21 食品處於下列何種溫度範圍是微生物最易繁殖的危險溫度帶? (A)0 至 100℃ (B)5 至 60℃ (C)7 至 74℃ (D)5 至 74℃
#574192
22 依「餐飲業者良好衛生規範」,申請廚師證書展延者,應在該證書有效期限內接受認可之衛生講習每年至少幾小時? (A)6 (B)8 (C)10 (D)16
#574193
23 依據食品良好衛生規範規定,食品作業場所之調理台面照明度應保持多少米燭光以上? (A)50 (B)100 (C)150 (D)200
#574194
24 行政院衛生署的健康食品標準圖樣中,以何種顏色為主色,來代表明朗、蘊含生命力? (A)紅色 (B)橙色 (C)黃色 (D)綠色
#574195
25 潛在危害性食物(Potentially Hazardous Foods, PHF)是指食品富含蛋白質或碳水化合物且其pH值與Aw值分別高於: (A)4.0,0.90 (B)4.6,0.85 (C)4.6,0.95 (D)7.0,0.90
#574196
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