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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
> 試題詳解
10. 下列所述食品中毒菌,何者為革蘭氏陽性菌?
(A)病原性大腸桿菌
(B)曲狀桿菌
(C)志賀氏桿菌
(D)產氣莢膜桿菌
答案:
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統計:
A(22), B(13), C(32), D(104), E(0) #2973755
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/11/03
私人筆記#7536682
未解鎖
(D) 產氣莢膜桿菌是革蘭氏陽性菌。 ...
(共 207 字,隱藏中)
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11. 下列何者非屬我國第四類法定傳染病? (A)肉毒桿菌中毒 (B)腸道出血性大腸桿菌感染症 (C)李斯特菌症 (D)布氏桿菌病
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12. 有關肉毒桿菌中毒之敘述,下列何者錯誤? (A)在高酸厭氧狀態有利該菌生長的條件下,放置足夠的時間所造成 (B)傷口深處受到肉毒桿菌污染,在無氧環境下,造成創傷型肉毒桿菌中毒 (C)潛伏期愈短病情通常愈嚴重,死亡率愈高 (D)香腸、火腿類應注意硝酸鹽/亞硝酸鹽的添加量是否適量均勻
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13. 下列何者非屬食因性病毒? (A)諾羅病毒 (B)沙波病毒 (C)星狀病毒 (D)C 型肝炎病毒
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14. 下列何者不屬於大腸桿菌群(Coliform bacteria)? (A)Erwinia (B)Citrobacter (C)Yersinia (D)Klebsiella
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15. 為了維持檢驗機構(實驗室)之檢驗品質與技術,衛生福利部食品藥物管理署制定食品檢 驗機構認證及委託認證管理辦法,並參考何項國際標準訂定訂定檢驗機構實驗室品質系統 基本規範? (A)ISO 22000 (B)ISO 9000 (C)ISO/IEC 17025:2017 (D)ISO 27001
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16. 微生物檢驗時經常會使用顯微鏡,當顯微鏡之目鏡與物鏡分別為 10 倍及 100 倍,其放大 倍數為: (A)10 倍 (B)100 倍 (C)1000 倍 (D)10000 倍
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17. 依食品微生物之檢驗方法-生菌數之檢驗中所訂,如樣品為冷凍檢體應如解凍何處理: (A)微波爐解凍 (B)直接加熱解凍 (C)冷藏之溫度下解凍約 18 小時 (D)以上皆非
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18. 台灣歷年食物中毒案件病因物質的統計資料,下列選項發生率多寡依序為何? a.諾羅病毒、b.化學性食物中毒、c.細菌性食物中毒、d.天然毒素食物中毒 (A)cabd (B)cdba (C)cdab (D)cadb
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19. 蘿蔔乾製品若無其他防腐措施,在其鹽濃度小於多少及水活性高於 0.78 時,應以冷藏方式流通販賣? (A)5% (B)10% (C)15% (D)20%
#2973764
20. 果膠酶作用的有關敘述,下列何者錯誤? (A)果膠酯酶(pectin esterase)可分解經甲基酯化之半乳糖醛酸分子上的甲氧基 (B)果膠裂解酶(pectin lyase)為一種從非還原末端開始水解的外切酶 (C)蔓越莓果汁經果膠酶處理後,會造成果汁的退色 (D)果膠酶可促進柑橘剝皮的操作,減少廢棄物產生和提高果汁產量
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