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試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109914

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

20. 果膠酶作用的有關敘述，下列何者錯誤？
(A)果膠酯酶（pectin esterase）可分解經甲基酯化之半乳糖醛酸分子上的甲氧基
(B)果膠裂解酶（pectin lyase）為一種從非還原末端開始水解的外切酶
(C)蔓越莓果汁經果膠酶處理後，會造成果汁的退色
(D)果膠酶可促進柑橘剝皮的操作，減少廢棄物產生和提高果汁產量

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私人筆記 (共 1 筆)

許峻榮

2025/10/06

私人筆記#7477312

未解鎖

選項 (B) 果膠裂解酶（pectin ...

(共 530 字，隱藏中）

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