試題詳解

28. 有關在食品加工上醣解酵素的應用，下列何者錯誤？
(A)芭樂汁以果膠酶處理過後，可增強風味成分的濃度
(B)添加 β-葡萄糖苷酶於鳳梨果汁中，可增強鳳梨風味成分
(C)葡萄糖氧化酶添加於蛋液和蛋粉，主要是除去葡萄糖，避免褐變反應
(D)利用 α-澱粉酶和 β-澱粉酶水解玉米澱粉，可製造高果糖糖漿