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試題詳解

試卷：110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109914 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109914

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

30. 有關鮮味物質的敘述，下列何者錯誤？
(A)高鮮味精是由麩胺酸鈉與 5-核糖核甘酸（5’-ribonucleotides）以 5:1 比例調配而成
(B)柴魚的鮮味成分為 5’-次黃嘌呤核甘酸鹽（5’-inosine monophosphate）
(C)菇類的鮮味成分為鳥 5’-嘌呤核甘酸鹽（5’-guanosine monophosphate）
(D)現今的味精大多利用發酵法製造
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詳解 (共 1 筆)

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