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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#109914
> 試題詳解
39. 依據中華民國國家標準 CNS 1228 之規定,圓形罐低酸性食品之真空度不得低於:
(A)127 mmHg
(B)54 mmHg
(C)381 mmHg
(D)200 mmHg
答案:
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統計:
A(106), B(16), C(40), D(12), E(0) #2973784
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/10/06
私人筆記#7477322
未解鎖
依據中華民國國家標準CNS 1228 規...
(共 143 字,隱藏中)
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40. 番茄醬加工時,採用熱破碎處理的主要目的是: (A)提高製品之澄清度 (B)提高製品之黏稠度 (C)提高果膠之分解速率 (D)提高茄紅素之萃取
#2973785
41. 在乾燥、醃漬或高糖食品中,較易產生問題的微生物是: (A)腐敗菌及酵母菌 (B)酵母菌及黴菌 (C)腐敗菌及黴菌 (D)腐敗菌、酵母菌及黴菌
#2973786
42. 下列液態食品中,何者在加工過程中常被視為牛頓流體(Newtonian Fluid)? (A)沙拉油 (B)番茄醬 (C)沙拉醬 (D)蜂蜜
#2973787
43. 下列何種微生物常被用來當作酸性食品之殺菌指標微生物? (A)Bacillus coagulans (B)Clostridium botulinum (C)Staphylococcus aureus (D)Bacillus stearothermophilus
#2973788
44. 膨發乾燥(puff drying)主要原理為高壓下加熱後突然釋壓使得? (A)水蒸氣凝結成冰 (B)水氣化成水蒸氣 (C)水結成冰 (D)冰昇華成水蒸氣
#2973789
45. 以噴霧乾燥法進行液態食品之乾燥時,入口熱風的溫度設定通常落在: (A)80-100℃ (B)100-120℃ (C)120-200℃ (D)250-300℃
#2973790
46. 罐徑代號為 301 之空罐,代表其罐底直徑大約為: (A)301 mm (B)76.84 mm (C)90.5 mm (D)153.68 mm
#2973791
47. 下列何種微生物常被用來當作低酸性食品之殺菌指標微生物? (A)Bacillus coagulans (B)Clostridium botulinum (C)Staphylococcus aureus (D)Bacillus stearothermophilus
#2973792
48. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物,其作用不包括: (A)將肉品中之肌紅蛋白(myoglobin)含的鐵離子固定於二價,保持肉品本來鮮豔的 紅色 (B)保水使產品更 Q 彈 (C)增加風味 (D)降低真空包裝加工肉品中肉毒桿菌生長之風險
#2973793
49. 下列有關釀造醋加工之敘述,何者正確? (A)一般以果物或穀物為基底,釀造程序主要透過醋酸菌將糖轉化為酒精及醋酸 (B)醋醪的酒精度最好控制在 10%以上,以抑制雜菌生長並產生口感較佳的成品 (C)釀造過程必須盡量減少微生物與空氣接觸,以免製品氧化變質 (D)榖物醋的釀造常先利用 Aspergillus 屬或 Rhizopus 屬微生物將澱粉轉化為糖
#2973794
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