試題詳解

試卷：110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109914 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷名稱：110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109914

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

48. 亞硝酸鹽是合法可使用在肉品加工上的食品添加物，其作用不包括：
(A)將肉品中之肌紅蛋白（myoglobin）含的鐵離子固定於二價，保持肉品本來鮮豔的紅色
(B)保水使產品更 Q 彈
(C)增加風味
(D)降低真空包裝加工肉品中肉毒桿菌生長之風險

正確答案：登入後查看