阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入
試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
9. 有關鮮味物質的敘述，下列何者錯誤？
(A)高鮮味精是由麩胺酸鈉與 5’-核糖核甘酸(5’-ribonucleotides)以 5:1 比例調配而成
(B)柴魚的鮮味成分為 5’-次黃嘌呤核甘酸鹽(5’-inosine monophosphate)
(C)菇類的鮮味成分為鳥 5’-嘌呤核甘酸鹽(5’-guanosine monophosphate)
(D)現今的味精大多利用發酵法製造