試卷名稱：114年 - 114-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#137065
年份：114年
科目：初級◆食品科學概論
15. 有關死後僵直(Rigor mortis)對於肉類品質的影響，下列何者錯誤？(A)發生變硬及僵直現象(B)使肌肉保水性上升(C)使肉品失去彈性及延展性(D)造成肉品 pH 下降，使蛋白質變性及沉澱
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