試題詳解

試卷：110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109914 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-2 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#109914

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

23. 某一食品產品以 90℃加熱 3 分鐘，其生菌數從原本的 107 /mL 降為 103 /mL，則此產品在90℃下的 D 值為何？當加熱溫度提高到 100℃時，將生菌數從 104 /mL 降為 102 /mL 需 9 秒，則此產品的 Z 值為何？
(A)3 分鐘，10℃
(B)4 分鐘，5℃
(C)3/4 分鐘，10℃
(D)4/3 分鐘，5℃

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