試題詳解

24. 有關酵素之敘述，下列何者錯誤？
(A)α-amylase 為一種內切酶，可切斷 α-1,4 鍵結，不能切 α1,6 鍵結
(B)β-amylase 為一種外切酶，可切斷 α-1,4 及 α-1,6 鍵結
(C)過氧化酶可作為蔬果殺菁的指標
(D)柚苷酶（naringinase）用於分解葡萄柚果汁中引起的苦味物質柚苷，降低苦味