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高中技藝◆中餐烹飪
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111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
> 試題詳解
10. 製造香腸、火腿時加硝的目的為:
(A)增加維生素含量保持口感
(B)縮短醃製 的時間
(C)保持色澤及抑制細菌生長
(D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。
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34. 製造香腸、火腿時加硝的目的為 (A)增加維生素含量 (B)縮短醃製的時間 (C)保持色澤及抑制細菌生長 (D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間 。
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100.製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)增加維生素含量(B)縮短醃製的時間(C)保持色澤及抑制細菌生長(D)使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。
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35. 製造香腸、火腿時加硝的目的為(A)增加維生素含量(B)縮短醃製的時間(C)保持色澤及抑制細菌生長(D)使肉質軟 嫩,縮短烹調的時間。
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11. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材? (A) 河流出海口的魚 (B) 水庫活鱺 魚 (C) 近海魚 (D)深海魚。
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