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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 101-150(2026/01/14 更新)#136936
> 試題詳解
105. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
(A)罐頭食品
(B)截切生菜
(C)油飯
(D)馬鈴薯泥 。
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(1), D(0), E(0) #3802882
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/22
#7617134
這題在考什麼觀念 本題考的是細菌生長所需...
(共 671 字,隱藏中)
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105. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)罐頭食品(B)截切生菜(C)油飯(D)馬鈴薯泥。
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106. 廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確 (A)0.2~1.0 (B)2.0~5.0 (C)10~20 (D)20~50 。
#3802883
107. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及 (A)菜單多樣,少量製備 (B)提早製備,隨時供應 (C)大量製備,一次完成 (D)處理迅速,避免疏忽 。
#3802884
108. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒 (A)無此消毒物 (B)亞硝酸鹽 (C)亞硫酸鹽 (D)次氯酸鈉溶液 。
#3802885
109. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (A)無殘留化學藥劑 (B)好用方便 (C)具滲透性 (D)設備價格低廉 。
#3802886
110. 餐具洗淨後應 (A)以毛巾擦乾 (B)立即放入櫃內貯存 (C)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存 (D)以操作者方便的方法入櫃貯存 。
#3802887
111. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 (A)共一塊即可 (B)分開使用 (C)依經濟情況而定 (D)依工作量大小而定 ,以避免二次污染。
#3802888
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