阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
>
113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
> 試題詳解
105. 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確
(A)罐頭食品
(B)截切生菜
(C)油飯
(D)馬鈴薯泥。
答案:
登入後查看
統計:
A(115), B(3), C(2), D(0), E(0) #1815540
詳解 (共 1 筆)
張容崴
B1 · 2021/10/18
#5163612
(A)罐頭食品 密封的產品 較不易受到外...
(共 209 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
106. 廚房用水應符合飲用水水質,其殘氯標準(ppm)何者正確(A)0.2~1.0(B)2.0~5.0(C)10~20(D)20~50。
#1815541
107. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣,少量製備(B)提早製備 ,隨時供應(C)大量製備,一次完成(D)處理迅速,避免疏忽。
#1815542
108. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)無此消毒物(B)亞硝酸鹽 (C)亞硫酸鹽(D)次氯酸鈉溶液。
#1815543
109. 下列哪一項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點(A)無殘留化學藥劑(B)好用方便(C)具滲透性(D)設備價 格低廉。
#1815544
110. 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)立即放入櫃內貯存(C)先讓其風乾,再放入櫃內貯存(D)以操作者方便 的方法入櫃貯存。
#1815545
111. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)分開使用(C)依經濟情況而定(D)依工作量 大小而定 以避免二次污染。
#1815546
112. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾,隨時更新保持乾淨(B)為節省時間及成本,可用相同 的抹布一體擦拭(C)以舊報紙來擦拭,既環保又省錢(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強,以免傷害酒 杯。
#1815547
113. 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)一分鐘(B)三分鐘(C)四分鐘(D)五分 鐘。
#1815548
114. 杯皿的清洗程序是(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)洗 潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
#1815549
115. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌(A)清潔藥水(B)漂白水(C)清潔劑(D)肥皂粉。
#1815550
相關試卷
115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 03:營養及健康飲食 1-69(2026/01/14 更新)#136939
2026 年 · #136939
115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 02:食品安全衛生相關法規 1-40(2026/01/14 更新)#136938
2026 年 · #136938
115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 151-172(2026/01/14 更新)#136937
2026 年 · #136937
115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 101-150(2026/01/14 更新)#136936
2026 年 · #136936
115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 51-100(2026/01/14 更新)#136935
2026 年 · #136935
115年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 01:食品安全衛生 1-50(2026/01/14 更新)#136934
2026 年 · #136934
113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 151-172#125846
2024 年 · #125846
113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 51-100#91824
2024 年 · #91824
113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 1-50#91823
2024 年 · #91823
113年 - 90010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 02:食品安全衛生相關法規#69834
2024 年 · #69834