11 食品加工上低酸性與酸性食品，其分界點 pH 值為多少？
(A) 3.6
(B) 4.6
(C) 5.6
(D) 6.6

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統計： A(29), B(1309), C(55), D(25), E(0) #2632688

詳解 (共 4 筆)

#5720914
低酸性罐頭食品:指其內容物之平衡酸鹼值(...
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#4548006
酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添...
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#6433579
原因解析： 分類 pH 值範圍 例子 說...
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#7131542
定義
低酸性食品:pH值大於4.6，水活性大於0.85
酸性食品:pH值小於等於4.6，水活性大於0.85
滅菌差異
低酸性食品需透過高溫高壓的商業滅菌來滅肉毒桿菌，而酸性食品可使用100度C以下的巴氏德殺菌即可，因酸性環境可抑制大部分有害菌的生長。
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