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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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110年 - 110-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#96452
> 試題詳解
14 慢性毒性試驗在小鼠的試驗期為 18 個月,此試驗期之設計是以人體連續暴露於受試物質中多久 時間作為試驗基準?
(A) 65 年
(B) 70 年
(C) 75 年
(D) 80 年
答案:
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統計:
A(160), B(293), C(931), D(116), E(0) #2632691
詳解 (共 2 筆)
平
B1 · 2021/03/29
#4624935
慢性毒性試驗:大鼠:24個月小鼠:18個...
(共 40 字,隱藏中)
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20
1
全選項分析補充
B2 · 2025/05/23
#6433603
慢性毒性試驗(Chronic Toxi...
(共 554 字,隱藏中)
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11
2
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27 下列寄生蟲,何者會經由魚貝類感染? (A)鈎蟲 (B)旋毛蟲 (C)無鉤絛蟲 (D)廣節裂頭絛蟲
#2632704
28 苦杏仁含有下列那種化合物,若未經加工,誤食可能會出現中毒現象? (A)含氰配醣體(cyanogenic glycosides) (B)強心配醣體(cargiac glycosides) (C)配醣生物鹼(glycoalkaloids) (D)異硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanates)
#2632705
29 下列何種毒素對熱的安定性最差? (A) botulinum toxin (B) paralytic shellfish toxin (C) aflatoxin (D) tetrodotoxin
#2632706
30 下列有關食品中有害物質產生之敘述,何者錯誤? (A)菠菜含有多量的硝酸鹽,在體內可能會被還原生成亞硝酸鹽 (B) IQ 型化合物(imidazole quinoline compounds)不會因亞硝酸鹽之脫胺作用而失去突變性 (C)雜環胺類化合物(heterocyclic amines)會於食品加熱調理過程中生成 (D) 五 花 肉 於 燒 烤 過 程 中 , 會 因 油 脂 完 全 燃 燒 裂 解 而 產 生 多 環 芳 香 烴 ( polycyclic aromatic hydrocarbons)
#2632707
31 有關阪崎腸桿菌(Cronobacter sakazakii)感染症,下列敘述何者錯誤? (A)感染與食用嬰兒配方奶粉有關 (B)感染主要發生於早產兒及新生兒 (C)嬰兒配方奶粉採用巴斯德滅菌處理無法有效殺死該菌 (D)污染源可能來自奶粉工廠的環境及滅菌後充填時的二次污染
#2632708
32 依據食品良好衛生規範準則,有關食品販賣業者應符合之規定,下列何者錯誤? (A)應有管理衛生人員,於現場負責食品衛生管理工作 (B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態,有異狀時,應立即處理,確保食品或食品 添加物之品質及衛生 (C)有污染原材料、半成品或成品之虞之物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施;其未能防止 交叉污染者,不得與原材料、半成品或成品一起貯存 (D)販賣場所之光線應達到 100 米燭光以上,使用之光源,不得改變食品之顏色
#2632709
33 若生食淡水魚類原料或烹煮製備程序未徹底煮熟,可能造成下列何種寄生蟲以經口方式而感染 人體? (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲 (C)有鉤絛蟲 (D)無鉤絛蟲
#2632710
34 依據食品良好衛生規範準則,有關外燴業者之規定,下列何者錯誤? (A)烹調場所及供應之食物,應避免直接日曬、雨淋或接觸污染源 (B)烹調場所及供應之食物,應有遮蔽、冷凍(藏)設備或設施 (C)烹調食物時,應符合新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏之原則,並應避免交叉污染 (D)辦理 200 人以上餐飲時,應於辦理 5 日前自行或經餐飲業所屬公會或工會,向直轄市、縣(市) 衛生局(所)報請備查
#2632711
35 餐飲從業人員在下列何種狀況下,不得從事與食品接觸工作? (A)高血脂 (B)傷寒 (C) B 肝帶原 (D)高血糖
#2632712
36 下列何者不是食品作業場所之準清潔區? (A)製造調理區 (B)烹調區 (C)緩衝區 (D)配膳區
#2632713
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