阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
>
85年 - 85-1 專技檢覈_營養師:食品學#125129
> 試題詳解
11. 在臺灣所謂稀釋果汁是其天然果汁成分含量為:
(A) 50%
(B) 40%
(C) 30%
(D) 20%
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(0), C(2), D(0), E(0) #3381412
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/29
#6807674
1. 題目解析 這道題目考查的是對於在臺...
(共 699 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
12. 肉類除何種礦物質較少外,是極好的礦物質來源? (A)銅 (B)鋅 (C)鐵 (D)鈣
#3381413
13. 一般都以下列何種酵素做為蔬菜殺菁的指標? (A)維生素丙氧化酶(ascorbate oxidase) (B)過氧化酶(peroxidase) (C)澱粉酶(amylase) (D)磷酸酶(phosphatase)
#3381414
14. 下列敘述何者錯誤? (A)烹飪菠菜宜加蓋、加水,以避免顏色改變 (B)紫高麗菜拌沙拉醬可增加或維持悅目的色彩 (C)南瓜、胡蘿蔔烹調過程色澤穩定,不易破壞 (D)蔬菜加鹼烹調,除了破壞質地外還損失維生素B和C
#3381415
15. 以牛乳為原料製造嬰兒奶粉時,下列那項工作是錯誤的? (A)降低蛋白質含量,調適其比例 (B)提高醣類含量 (C)改變脂肪組成 (D)增加礦物質含量
#3381416
16. 冷凍蝦黑變的原因是: (A)多酚類化合物與多酚酶作用的結果 (B)酪胺酸在酪胺酸酶存在下作用引起的 (C)梅納反應的結果 (D)肌紅蛋白氧化成變性肌紅蛋白造成的
#3381417
17. 清洗蔬菜,水中加鹽最主要的目的是: (A)防止褐變 (B)增加脆度 (C)驅除殘留在綠葉的昆蟲 (D)增加風味
#3381418
18. 所謂“營養米”中,不添加何種營養素? (A)維生素B1 (B)菸鹼素 (C)鐵質 (D)鈣質
#3381419
19. 欲使烘焙食物有輕微的褐變,產生誘人的顏色,選用何種糖最適合? (A)乳糖 (B)果糖 (C)蔗糖 (D)葡萄糖
#3381420
20. 防止麵包老化,在下列那種溫度儲存較適合? (A)-10℃以下 (B) 0°C (C) 7°C (D) 25°C
#3381421
21. 製作麵包添加丙酸鈉(sodium propionate)的目的是: (A)麵糰改良劑 (B)化學膨大劑 (C)防腐劑 (D)調味劑
#3381422
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
2026 年 · #137533
114年 - 114-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#129118
2025 年 · #129118
114年 - 114-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#125333
2025 年 · #125333
113年 - 113-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#121722
2024 年 · #121722
113年 - 113-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#118840
2024 年 · #118840
112年 - 112-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#115950
2023 年 · #115950
112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
2023 年 · #113240
111年 - 111-2 專技高考_營養師:食品衛生與安全#109968
2022 年 · #109968
111年 - 111-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#106372
2022 年 · #106372
110年 - 110 原住民族特種考試_三等_家政:食品衛生與安全#101002
2021 年 · #101002