阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
>
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516
> 試題詳解
11. 製作鳳梨酥時為使質地酥鬆可添加
(A)水
(B)奶粉
(C)酵母
(D)化學膨大劑
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(5), E(0) #3515925
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/08
#6669043
1. 題目解析: 這道題目考察製作鳳梨酥...
(共 482 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
12. 為了取得良好的水資源,通常在河川的哪一段興建水庫? (A)下游 (B)中游 (C)上游 (D)下游出口
#3515926
13. 請選出不適合製作太陽餅內餡的材料 (A)麥芽糖 (B)奶油 (C)糖粉 (D)發粉
#3515927
14. 一般中式麵食成品,貯存溫度愈高,其貯存時間愈 (A)視麵粉蛋白質而定 (B)長 (C)沒影響 (D)短
#3515928
15. 下列何種材料會使麵糰變軟 (A)奶粉 (B)蛋白 (C)鹽 (D)蛋黃
#3515929
16. 下列何種措施較可避免工作單調重複或負荷過重? (A)經常性加班 (B)排班保有規律性 (C)工時過長 (D) 連續夜班
#3515930
17. 中式麵食冷凍之貯存溫度應在______以下。(A)-18℃ (B)25℃ (C)0℃ (D)4℃
#3515931
18. 製作太陽餅餡,最宜採用何種甜味料 (A)粗砂糖 (B)二砂糖 (C)細砂糖 (D)麥芽糖
#3515932
19. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確 (A)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中 (B)指甲應留長以利剝除蝦殼 (C)指甲剪短就可以不用洗手 (D)應擦指甲油保持手部的美觀
#3515933
20. 豬油貯存時,下列何種因素對品質的影響最小 (A)室溫 (B)氧氣 (C)低溫 (D)日光
#3515934
21. 下列何項不是饅頭皺縮的原因? (A)發酵溫度 (B)麵粉筋性太強 (C)酵母種類 (D)火力過強
#3515935
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130456
2025 年 · #130456
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#129516
2025 年 · #129516
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
2024 年 · #130536
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
2024 年 · #127412
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#112917
2022 年 · #112917
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#131103
2021 年 · #131103
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#97465
2021 年 · #97465
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#95114
2020 年 · #95114
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#85407
2020 年 · #85407
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#83998
2019 年 · #83998