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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#95132
> 試題詳解
11. 選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示
(A)賞 味期限
(B)有效日期
(C)製造日期
(D)保存期限。
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統計:
A(0), B(9), C(1), D(2), E(0) #2583955
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/19
#7281595
食品安全衛生管理法 第 22 條...
(共 274 字,隱藏中)
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12. 若豬排由生至熟的收縮率為 20%,要做一塊 80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?(A)120 公克(B)160 公克(C)100 公克(D)80 公克。
#2583956
13. 人體內缺乏何種維生素時,易造成皮下出血?(A)維生素 C(B)維生素 E(C)維生素 B6(D)維生素 A。
#2583957
14. 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)為操作方便可以用沙拉油桶 墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
#2583958
15. 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟?(A)水力(B)蒸氣(C)瓦斯(D)電磁波。
#2583959
16. 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)牛腩(B)蝦仁(C)雞腿肉(D)豬腱。
#2583960
17. 全脂奶粉的油脂之含量在(A)20%以上(B)26%以上(C)14%以上(D)30%以上。
#2583961
18. 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (A)120 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
#2583962
19. 下列蔬菜何者最耐烹煮,不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色?(A)茄子(B)高麗菜(C)芥菜(D)蕃茄。
#2583963
20. 下列何種礦物質不為人體所需?(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
#2583964
21. 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時,最應該優先檢查及確認的措施是(A)電氣設備上有無安全保險 絲(B)有無可能傾倒及生鏽(C)有無在線路上裝設漏電斷路器(D)有無過載及過熱保護設備。
#2583965
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