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技檢◆中餐烹調
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無年度 - 中餐烹調丙級題庫-葷-2#6385
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113. 開罐後的罐頭食品,一次未能用完時,應連罐一併放入冰箱冷藏。
(A)O
(B)X
答案:
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統計:
A(8), B(43), C(0), D(0), E(0) #258930
詳解 (共 1 筆)
黃昭欽
B1 · 2019/05/14
#3347506
因為罐頭打開後易氧化生鏽汙染食材,所以開...
(共 41 字,隱藏中)
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101. 新鮮的豬肉顏色呈淡紅色,富有光澤及彈性,且脂肪部分呈白色。 (A)O (B)X
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102. 為考慮經濟因素,採購油脂時應買散裝的。 (A)O (B)X
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103. 選擇食物的原則只要考慮口味及經濟即可。 (A)O (B)X
#258920
104. 發芽的馬鈴薯只要將芽眼挖除,就可以清除茄靈毒素而食用。 (A)O (B)X
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105. 採購蔬菜時,若菜葉漂亮且無蟲咬過,表示品質優良,可放心選購;如有蟲蛀表示品質不佳,不應選購。 (A)O (B)X
#258922
106. 急速冷凍可以達滅菌效果,因此購買冷凍食品就可以不必擔心食物中毒等情事發生。 (A)O (B)X
#258923
107. 基於原味烹調原則,吾人應多選用生鮮食物做為食材。 (A)O (B)X
#258924
108. 市售加工食品如:魚餃、蝦餃、燕丸、魚丸等,營養好吃又方便使用,應多吃。 (A)O (B)X
#258925
109. 植物性油脂亦含有飽和脂肪酸。 (A)O (B)X
#258926
110. 廚師應多選用當季的、本地的各類生鮮食物,確保新鮮、營養又便宜。 (A)O (B)X
#258927
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