12 採購生鮮魚、肉類時，應如何判斷肉質的鮮度？
(A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況，最適合烹調或加工
(B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低，表示在剛死亡的僵直期，是鮮味最佳時期
(C)新鮮的魚身有海藻味，腹部應有彈性
(D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍易有橙色肉的發生

答案：登入後查看
統計： A(4), B(50), C(1030), D(56), E(0) #592568

詳解 (共 3 筆)

#5224263
D應該為可以防止橙色肉的發生 極新鮮的...

(共 160 字，隱藏中）
前往觀看
10
0
#4135955
A水漾肉。
(共 7 字，隱藏中）
前往觀看
7
0
#7019755

(D)褐色肉

0
0

私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#3206291
未解鎖
(D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍較...
(共 29 字，隱藏中）
前往觀看
0
1