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試題詳解

試卷：102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346 | 科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

試卷資訊

試卷名稱：102年 - 102年第2次營養師考試試題#16346

年份：102年

科目：營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)

12 採購生鮮魚、肉類時，應如何判斷肉質的鮮度？
(A) 若豬的屠體成蒼白、柔軟、有滲水狀況，最適合烹調或加工
(B)若豬屠體肌肉的 pH 值偏低，表示在剛死亡的僵直期，是鮮味最佳時期
(C)新鮮的魚身有海藻味，腹部應有彈性
(D)冷凍的鮪魚或鰹魚若利用流水式解凍易有橙色肉的發生
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