試題詳解

12. 有關冰溫保鮮技術的特性，下列敘述何者正確? a.食材在冷藏、冷凍中間有一個0˚C到結冰點的冰鮮帶，依據不同食物的冰鮮恆溫點進行食物保存保鮮 b.動植物細胞在0˚C以下的還經，會產生抗凍蛋白(含有葡萄糖，氨基酸、天冬氨等成分)，可增加食材本身的美味與熟成 c.可抑制生鮮蔬果呼吸代謝、延遲老化，保持細胞活性與鮮度，增長最佳賞味期限 d.抑制大腸桿菌，弧菌等有害微生物的繁殖，確保食品在高度衛生
(A)ab
(B)abc
(C)acd
(D)abcd