試題詳解

試卷：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663 | 科目：餐飲管理實務

試卷名稱：108年 - 餐飲採溝與供應管理師:十、食品保鮮原理與貯藏方法#82663

年份：108年

科目：餐飲管理實務

17. 針對生鮮蔬果在採收後進行預冷作業的目的，下列敘述何者正確?
(A)抑制微生物生長與繁殖
(B)抑制呼吸作用(CO2)與乙烯(C2H2)
(C)延遲不良之生長(如發芽、長根等)
(D)選項A、B、C皆是

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