試題詳解

試卷：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519 | 科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

試卷名稱：110年 - 110 四技二專統測_食品群_專業科目(二)：食品化學與分析、食品化學與分析實習#98519

年份：110年

科目：統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習

12. 有關動物死後肌肉的變化，下列何者正確？
(A) 暗乾肉 pH 較水樣肉為高
(B) 魚類捕捉時，因激烈掙扎導致死後 pH 大幅下降
(C) 解僵主要是微生物酵素的作用
(D) 肌肉中 ATP 分解為次黃嘌呤呈現鮮味

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丁丁

B1 · 2021/09/02

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未解鎖

(A)暗乾肉 pH 較水樣肉為高 ...

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