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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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102年 - 102年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15627
> 試題詳解
13 依據現行健康食品管理法,有關食品安全性評估項目第二類之敘述,下列何者錯誤?
(A)產品之原料為傳統食用而非以通常加工食品形式供食者
(B)須進行基因毒性試驗
(C)須進行 28天餵食毒性試驗
(D)須進行致癌性試驗
答案:
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統計:
A(46), B(28), C(70), D(577), E(0) #570137
詳解 (共 2 筆)
幼苗
B1 · 2018/06/06
#2836408
第二類: 產品原料為傳統食用而非以通常加...
(共 64 字,隱藏中)
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甜甜圈的鄰居
B3 · 2024/09/29
#6219114
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14 下列那一種食品較不可能含有多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbons)? (A)碳燒牛排 (B)燻製鮭魚 (C)蒙古烤肉 (D)鳳梨罐頭
#570138
15 毒性與安全性評估試驗中,「雖存在飲食中但不致引起動物任何有害的毒性作用濃度含量」指的是: (A)半數致死劑量(50% lethal dose; LD50) (B)半數致死濃度(50% lethal concentration; LC50) (C)無效應劑量(no observable effect level; NOEL) (D)危害分析重要管制點(hazard analysis critical control point; HACCP)
#570139
16 下列那一種有害物質會插入 DNA 的雙股中,在 DNA 進行複製時造成架構平移現象,產生癌症? (A)多環芳香烴(polycyclic aromatic hydrocarbons) (B)壬基苯酚(nonylphenol) (C)色胺酸-P-1(tryptophan-P-1) (D)二甲基亞硝胺(nitrosodimethylamine)
#570140
17 有關人類「每日攝取安全容許量(acceptable daily intake; ADI)」之敘述,下列何者錯誤? (A)係以試驗動物之半數致死劑量(50% lethal dose; LD50)再乘上一個安全係數所求得 (B)可作為決定食品添加物使用量的依據資料 (C)試驗動物的個體差異會影響 ADI 值 (D)由 ADI 值可推算出人類對某物質之容許濃度,且兩者成正比關係
#570141
18 執行亞急毒性試驗時,下列何者不是影響試驗結果偏差的環境因素? (A)飼養籠子的設計 (B)光照條件 (C)天候 (D)溫、濕度
#570142
19 行政院衛生署於民國 83 年所公布的「食品業者製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」中,規定消毒餐具之有效殺菌方式為何? (A)煮沸殺菌法需溫度攝氏 100℃沸水煮沸 30 秒鐘以上 (B)蒸氣殺菌法需溫度攝氏 100℃蒸氣加熱 2 分鐘以上 (C)熱水殺菌法需溫度攝氏 72℃熱水加熱 30 分鐘以上 (D)氯液殺菌法需游離餘氯量 100 ppm之氯水浸泡 2 分鐘以上
#570143
20 下列食品添加物何者在其標示中,必須註明苯酮尿症患者(phenylketonuric)不宜使用之警語? (A)環己基磺醯胺酸 (B)阿斯巴甜 (C)糖精 (D)山梨醇
#570144
21 依據食品衛生管理法的規定,下列食品中所含之物質何者符合食品添加物的定義? (A)玉米中的黃麴毒素 (B)醬油中的苯甲酸 (C)蔬果中的殘留農藥 (D)優酪乳中微生物所產生的乳酸
#570145
22 我國對塑膠製品的食品衛生管理,訂定有溶出試驗項目,其中檢測「高錳酸鉀消耗量」的目的是檢驗: (A)易氧化的有機物溶出量 (B)易還原的有機物溶出量 (C)易溶出之重金屬 (D)易溶出之單體
#570146
23 符合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中,何者可利用碘液檢測? (A)烷基苯磺酸鹽 (B)蛋白質 (C)脂質 (D)澱粉
#570147
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