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教甄◆餐飲管理科
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113年 - 113 新北市公立高級中等學校教師聯合甄選試題:餐飲管理科#119724
> 試題詳解
13. 專為餐廳顧客點葡萄酒的服務員職稱為:
(A) Sommelier
(B) Maitre d’ Hotel
(C) Restaurant Waiter
(D) Steward Captain
答案:
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統計:
A(14), B(0), C(0), D(0), E(0) #3232295
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2024/09/18
#6212192
• (A) Sommeli...
(共 165 字,隱藏中)
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相關試題
14. 由客人自行取食或由服務人員為客人依其所需取菜之計價方式,是下列哪一種餐廳型態? (A) buffet restaurant (B) cafeteria restaurant (C) fast food restaurant (D) specialty restaurant
#3232296
15. 下列有關餐桌禮儀的敘述,何者錯誤? (A) 喝湯時不可以用口吹涼 (B) 吃生蠔時,可使用專用的蠔叉 (C) 麵包可用手剝開,不須使用刀子切 (D) 鮮蝦盅(Shrimp Cocktail)通常以點心碗裝盛食用
#3232297
16. 口布的主要用途為何? (A) 擦拭玻璃杯與餐具 (B) 鋪於桌面與檯布中間,以避免檯布滑動 (C) 提供給客人擦拭或防止弄髒衣服 (D) 又稱臂巾,為服務人員於服務工作時使用
#3232298
17. 有關中餐餐桌擺設所需備品的敘述,下列何者正確? (A) 中餐的熱茶服務,一般使用玻璃杯 (B) 檯布的尺寸依照桌面的規格,再加上兩邊下垂各約 30 公分 (C) 中式餐桌的座位擺設,皆以味碟來定位 (D) 在婚慶喜宴中應景的只能採用紅色口布
#3232299
18. 歐陸式早餐(Continental Breakfast)與美式早餐(American Breakfast)所供應的餐食 中,相同者為: (A) 麵包(Bread) (B) 蛋(Eggs) (C) 培根、香腸(Bacons & Sausages) (D) 火腿(Hams)
#3232300
19. 下列關於酒類飲料服務的描述,何者錯誤? (A) 餐前酒一般酒精度較低且略為 dry (B) 服務紹興酒時,應先主動請示客人是否需要溫酒 (C) 一般而言,白酒和年輕的紅酒不須醒酒 (D) 服務啤酒時,需在酒中加入冰塊,以保持啤酒適飲溫度
#3232301
20. 關於旅館各工作職責的敘述,下列何者錯誤? (A) 員工制服及布巾類管理是 linen room 的職責 (B) 旅館大門前之交通秩序維護是 housekeeping 的職責 (C) 所有餐具管理、清潔、盤存是 steward department 的職責 (D) 製作客房出售日報表是 night clerk 的職責
#3232302
21. 下列菜單品項出菜的先後順序何者正確? (A) cold appetizer、soup、hot appetizer、sorbet、main course、dessert、coffee or tea (B) cold appetizer、soup、sorbet、hot appetizer、main course、dessert、coffee or tea (C) hot appetizer、cold appetizer、soup、main course、sorbet、coffee or tea、dessert (D) soup、cold appetizer、hot appetizer、main course、sorbet、coffee or tea、dessert
#3232303
22. 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確? (A) 閩菜- 京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉 (B) 浙菜- 紅糟肉、燕丸、芋泥 (C) 粵菜- 京都排骨、滑蛋蝦仁、叉燒肉 (D) 川菜- 東坡肉、燒划水、龍井蝦仁
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23. 由專業的外燴餐飲團隊將食物裝備與服務的過程,移到顧客所指定的場所進行饗宴,這次屬於下列哪一種餐飲服務? (A) Room Service (B) Catering Service (C) Buffet Service (D) Cafeteria Service
#3232305
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