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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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106年 - 106-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品科學概論#68595
> 試題詳解
13. 最確數法(MPN)之計算公式為(查表中之 MPN 數/100)乘以:
(A)最高稀釋倍數
(B)中間試管之稀釋倍數
(C)最低稀釋倍數
(D)樣品重量
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統計:
A(40), B(158), C(30), D(11), E(0) #1779441
私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/09/21
私人筆記#7452189
未解鎖
最確數法(MPN)計算公式 最確數...
(共 193 字,隱藏中)
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14. 標準平板計數法是食品檢驗中常用的方法,一般平板可計數的範圍為多少 CFU/mL? (A)15-150 (B)25-250 (C)35-350 (D)45-450
#1779442
15. 紅麴發酵產品容易伴隨哪一種黴菌毒素的產生? (A)Citrinin (B)Ochratoxin (C)Fumonisin (D)Aflatoxin
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16. 一般低酸性罐頭的殺菌目標菌是? (A)Aspergillus niger (B)Escherichia coli (C)Listeria monocytogenes (D)Clostridium botulinum
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17. 根據歷年來衛福部統計資料(民國 70 年至 105 年),台灣地區食品中毒案件中, 以下細菌何者最常見? (A)大腸桿菌 (B)肉毒桿菌 (C)霍亂弧菌 (D)腸炎弧菌
#1779445
18. 下列何者為革蘭氏染色法中使用的脫色劑? (A)Crystal violet (B)Iodine (C)Ethanol (D)Safranin
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19. 與斐林試劑反應會產生紅色沉澱的醣類為? (A)海藻糖 (B)棉子糖 (C)蔗糖 (D)纖維二糖
#1779447
20. 有關層析法的分離方式和機制,下列敘述何者錯誤? (A)吸附層析是利用待測物質的極性和移動相的極性差異分離 (B)分配層析是利用吸附力小之惰性氣體固定液相,另一移動相為液相或氣相 樣品,依分配係數之不同在兩相之間分配分離 (C)親和層析是樣品中欲被分離的分子與固定相上,具生物活性之配位有專一 性的配置,以及可逆吸附和分離的模式分離 (D)離子交換層析是利用固定相之凝膠孔徑大小,大分子不能進入顆粒凝膠, 會先行流出,小分子可進入顆粒內小孔徑,因此流動路徑較長而較慢流出
#1779448
21. 有關花青素,下列敘述何者正確? (A)廣佈於植物界之脂溶性鮮豔色素 (B)結構安定不因光線、溫度、氧氣發生變化 (C)大多數以不含糖基的配質(aglycone)存在於植物中 (D)於 pH 3 以下才能保持色素安定
#1779449
22. 下列有關維生素及維生素原之測定,何者錯誤? (A)β-胡蘿蔔素經萃取、管柱區分後可於波長 436 nm 之吸光值測得 (B)維生素 B1 於鹼性環境中被赤血鹽氧化,產生螢光物質,於激發波長 365 nm,檢測放射波長 435 nm 螢光強度測得 (C)維生素 B2 於鹼性環境下經光照後,產生螢光物質,於激發波長 400 nm, 檢測放射波長 565 nm 螢光強度測得 (D)維生素 E 可與 2-4-二硝基苯胼(2,4-dinitrophenyl hydrazine)作用產生脎 (osazone),在硫酸中呈紅色,其與氧化型維生素 E 成正比
#1779450
23. 下列有關葡萄糖當量(dextrose equivalent, D.E.)的敘述,何者不正確? (A)D.E.可作為表示澱粉糖(starch sugar)水解程度之指標 (B)D.E.愈大時,還原糖愈多,糊精愈少 (C)結晶葡萄糖的 D.E.接近 100 (D)澱粉糖係一種混合物,D.E.約 25~60 不等,故不具甜昧
#1779451
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