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14耳餐者，務名之謂也。貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆
腐得味，遠勝燕窩。海菜不佳，不如蔬笋。余嘗謂雞、豬、魚、鴨豪傑之士也，
各有本味，自成一家。海參、燕窩庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。（袁枚〈隨
園食單‧戒單〉）
下列那一個飲食現象，最符合袁枚所說的「耳餐」：
(A)講求食材名氣，挑選珍貴佳肴
(B)追求聽起來自成一家的珍貴佳肴
(C)百聞不如一見，親自品嚐珍貴佳肴
(D)請客挑選口耳相傳的珍貴佳肴，表示尊敬
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統計： A(216), B(35), C(20), D(24), E(0) #1450569
統計： A(216), B(35), C(20), D(24), E(0) #1450569
詳解 (共 3 筆)
蘚
#2485820
什麼叫耳餐？耳餐啊，就是過分講究名氣。一是貴重材料的名氣，就像鮑魚燕翅猩唇豹胎等等；一是東道自己的名氣，教人知道他出手大方熱情好客：這就叫耳餐 ——用耳朵來品嘗，卻不用嘴。其實他們哪裡知道，豆腐要是入味得當，比燕窩還要可口；海菜要是做不好，連普通的蔬菜也不如。我每常說，雞、豬、魚、鴨等等，這是菜中的豪傑，因為它們各有自己的風味，能夠自成一家。海參、燕窩之流，只能算庸俗鄙陋之徒，因為它們沒有特色，全靠人家配的湯料出名。
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