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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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86年 - 86年第二次專門職業及技術人員-營養師#24636
> 試題詳解
14 °Brix通常是下列何者之表示單位?
(A)色度
(B)糖度
(C)酸度
(D)鹼度
答案:
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統計:
A(15), B(124), C(7), D(5), E(0) #918150
詳解 (共 1 筆)
Richard L
B1 · 2020/05/16
#3965736
白利糖度(Degrees Brix,符號...
(共 95 字,隱藏中)
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1下列關於肉頌品質之敍述,何者錯誤? (A)屠宰後肉的pH值是先降低後昇高 (B)水化肉烹調時因保水性低而嚴重收縮 (C)肉的自體消化和腐敗皆因肉細胞自溶酶作用所致 (D)肉腐敗後期會產生不快臭味,但前期則不易被發現
#918137
2下列有關牛乳組成的敍述,何者錯誤? (A)牛乳的烹煮風味(Cooked flavor)主要是因乳清蛋白(B)牛乳中含有膽固醇 (C)脫脂乳中所含的維生素以水溶性維生素爲主 (D)牛乳中之脂肪大都由長鏈不飽和脂肪酸所組成
#918138
3無菌鋁箔包食品製造時,包裝材料通常如何殺菌? (A)使用熱水 (B)使用蒸氣 (C)使用過氧化氫溶液(D)使用紫外光殺菌
#918139
4保溫不當的蛋類食品最易發生下列那一種食物中毒? (A)病原性沙門氏菌 (B)肉毐柙菌 (C)腸炎弧菌 (D)志贺氏菌
#918140
5理論上若欲製成12%酒精成分的葡萄酒’則其葡萄汁原料之糖分含量需調整爲多少% ? (A)48(B)36 (C)24 (D)12
#918141
6 Xerophilic的意思是: (A)零污染 (B)好乾性 (C)好濕性 (D)好氧性
#918142
7 pH 4.5以下的食物較不易受到那一種微生物的破壞? (A)醉母菌 (B)黴菌 (C)細菌 (D)放射線菌
#918143
8微生物生長旺盛時其培養液之氣化邇原馕位與生長初期比較,應該舍: (A)上升 (B)下降 (C)不變 (D)先升後降
#918144
9醬油製造過程中,下列那一桶微生物擔任提供風味的角色? (A)毛黴(Mucof sp.) (B)藍色背黴(Penicillium camemberl i) (C)魯酵母菌(Saccharomyces rouxii) (D)根黴(Rhizopus sp.)
#918145
10常用於屠ffl衮面消毒的W機酸是: (A)抗壊血酸 (B)甲酸 (C)擰悚酸 (D)乳酸
#918146
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