14.有關澱粉糊化(gelatinization)與回凝(retrogradation)的敘述，下列何者有誤？ (A)糊化澱粉回凝後，其結構晶體化程度比生澱粉低 (B)直鏈澱粉含量較多者，較易回凝 (C)生澱粉糊化後，其雙折射性(birefringence)會消失 (D)糊化澱粉回凝速率不受其水分含量的影響