試題詳解 | 阿摩線上測驗

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#105930

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

19. 有關澱粉糊化（gelatinization）與回凝（retrogradation）的敘述，下列何者有誤？
(A)糊化澱粉回凝後，其結構晶體化程度比生澱粉低
(B)直鏈澱粉含量較多者，較易回凝
(C)生澱粉糊化後，其雙折射性（birefringence）會消失
(D)糊化澱粉回凝速率不受其⽔分含量的影響

正確答案：登入後查看

私人筆記 (共 1 筆)

野原廣志

2023/04/09

私人筆記#5006420

未解鎖

當有足夠的游離直鏈澱粉時可形成氫鍵---...

(共 96 字，隱藏中）

前往觀看