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試題詳解

試卷：110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#105930 | 科目：初級◆食品科學概論

試卷資訊

試卷名稱：110年 - 110-2 保健食品初級工程師能力鑑定考試試題：食品科學概論#105930

年份：110年

科目：初級◆食品科學概論

21. 有關利用 TBA 價（thiobarbituric acid value）作為油脂氧化的檢測，下列何者錯誤？
(A)TBA 價可作為油脂氧化末期指標
(B)油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質
(C)TBA 價越高，油脂品質越差
(D)油脂氧化所產生的丙二酸可作為氧化指標
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