試題詳解

23. 下列關於中濕性食品（intermediate moisture food；IMF）之敘述，何者為非？
(A)傳統乾燥方法所製成的食品可能會產生收縮、多孔性、質地較硬等不良品質變化， 因此針對食品中的 Aw 控制在⼀般微生物無法生⻑的條件之下，達到保存食品之目 的，進而發展出中濕性食品
(B)常見中濕性食品如果醬、乳酪、義大利香腸等
(C)儘管中濕性食品含⽔量介於自然狀態與乾燥食品之間，但其仍無法於室溫下保存， 需將中濕性食品放置於冷藏或冷凍
(D)中濕性食品可以添加如己二烯酸鹽、苯甲酸鹽等抗真菌物質