試題詳解

14. 有關食物的保存與加熱方式，下列哪些敘述錯誤？
甲、一般來說，食物加熱的中心溫度需超過50℃，細菌才容易被消滅。
乙、食物保存溫度，熱存溫度需高於60℃，冷藏溫度需低於7℃，才能降低細菌生長的速度。
丙、溫度介於10~50℃之間通常稱為「危險溫度帶」，許多細菌在此溫度間，會快速繁殖生長。
丁、傳統電鍋可用來保溫，但鍋蓋並無法完全密封，可能會落入「危險溫度帶」的溫度，反而有機會助長細菌大幅孳生，進而導致食品產生腐敗變質的情形。
戊、當餐點製備完畢後，應儘速食用，如果無法馬上食用，最好保溫在60°C以上，或儘速冷藏(7°C以下)或冷凍(-18°C以下)，以確保食物得到保存。
(A)甲乙
(B)丙丁
(C)甲丙
(D)乙戊。