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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
> 試題詳解
14. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗
(A)中性溶液
(B)酸性溶液
(C)鹼性溶液
(D)鹽性溶液。
答案:
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統計:
A(0), B(11), C(2), D(1), E(0) #3058755
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109248
好的,以下是針對這道題目的詳細解答說明:...
(共 877 字,隱藏中)
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15. 若發生瓦斯外洩之情形,下列處理方法何者錯誤?(A)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(B)開啟電風扇,加強空氣流動(C)在漏氣止住前,應保持警戒,嚴禁煙火(D)緩慢地打開門窗,讓瓦斯自然飄散。
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16. 下列何種行為對生態環境會造成較大的衝擊?(A)引進外來物種(B)設立自然保護區(C)設立國家公園(D)種植原生樹木。
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17. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)撥打戒菸專線 0800-63-63-63(B)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(C)自己購買電子煙來戒菸(D)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸。
#3058758
18. 家戶大型垃圾應由誰負責處理?(A)內政部(B)行政院環境保護署(C)當地政府清潔隊(D)行政院。
#3058759
19. 使用食品添加物最重要的是(A)用量(B)效果與價格(C)對象與用量(D)效果。
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20. 哪些食材需用鹼粉溫水發軟(A)干絲、百頁(B)木耳、干瓢(C)金針、香菇(D)豆腐、豆皮。
#3058761
21. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?(A)環保標章(B)節能標章(C)省水標章(D)奈米標章。
#3058762
22. 切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先(A)設計製作(B)決定主題(C)層次調和(D)構思選料。
#3058763
23. 烹調食物時,加酒和醋有去腥的功用,並可增添風味,其添加順序,以下列何者效果較佳(A)先加酒,起鍋前再加醋(B)醋、酒一起放(C)先加醋,起鍋前再加酒(D)放醋、酒的順序無所謂。
#3058764
24. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤?(A)15 天(B)20 天(C)35 天(D)25 天。
#3058765
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