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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
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20. 哪些食材需用鹼粉溫水發軟
(A)干絲、百頁
(B)木耳、干瓢
(C)金針、香菇
(D)豆腐、豆皮。
答案:
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統計:
A(11), B(2), C(0), D(0), E(0) #3058761
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109241
題目解析 本題的重點在於了解哪些食材需...
(共 843 字,隱藏中)
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21. 如下圖,你知道這是什麼標章嗎?(A)環保標章(B)節能標章(C)省水標章(D)奈米標章。
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22. 切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先(A)設計製作(B)決定主題(C)層次調和(D)構思選料。
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23. 烹調食物時,加酒和醋有去腥的功用,並可增添風味,其添加順序,以下列何者效果較佳(A)先加酒,起鍋前再加醋(B)醋、酒一起放(C)先加醋,起鍋前再加酒(D)放醋、酒的順序無所謂。
#3058764
24. 每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡,約多少天後即可增加 1 公斤?(A)15 天(B)20 天(C)35 天(D)25 天。
#3058765
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28. 食物與容器互相雜堆在一起,這會產生下列哪幾種食品上的危害(A)物理的、生物的(B)生物的、化學的(C)物理的、化學的(D)生物的、化學的、物理的。
#3058769
29. 蛋貯藏一段時間,品質會產生變化,下列何者為正確(A)氣室縮小(B)蛋黃圓且濃厚(C)蛋白黏度降低(D)比重增加。
#3058770
30. 受雇人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者?(A)雇用人(B)雇用公司或機關法人代表(C)受雇人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
#3058771
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