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技檢◆中餐烹調-素食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07601中餐烹調─素食#113054
> 試題詳解
25. 沙門氏菌通常來自
(A)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(B)海水或海產品
(C)土壤
(D)被感染者與其他動物。
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(1), D(7), E(0) #3058766
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109236
1. 題目解析 沙門氏菌(Salmone...
(共 803 字,隱藏中)
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26. 不同食材之清洗處理,何者正確(A)清洗順序:蔬果→豬肉→雞肉(B)乾貨僅需浸泡即可(C)清潔度較低者先處理(D)同一水槽同時一起清洗。
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27. 排油煙機應(A)三日清洗(B)每週清洗(C)每日清洗(D)隔日清洗。
#3058768
28. 食物與容器互相雜堆在一起,這會產生下列哪幾種食品上的危害(A)物理的、生物的(B)生物的、化學的(C)物理的、化學的(D)生物的、化學的、物理的。
#3058769
29. 蛋貯藏一段時間,品質會產生變化,下列何者為正確(A)氣室縮小(B)蛋黃圓且濃厚(C)蛋白黏度降低(D)比重增加。
#3058770
30. 受雇人於職務上所完成之著作,如果沒有特別以契約約定,其著作人為下列何者?(A)雇用人(B)雇用公司或機關法人代表(C)受雇人(D)由雇用人指定之自然人或法人。
#3058771
31. 英制單位中的 2 磅相當於公制單位的(A)907 公克(B)404 公克(C)606 公克(D)202 公克。
#3058772
32. 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)17(B)18(C)20(D)19。
#3058773
33. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)二氧化硫(B)二氧化碳(C)氟氯碳化物(D)氮氧化合物。
#3058774
34. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(B)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(C)應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感(D)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味。
#3058775
35. 電氣設備接地之目的為何?(A)防止電弧產生(B)防止短路發生(C)防止電阻增加(D)防止人員感電。
#3058776
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