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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組101-150#139950
> 試題詳解
143.豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？
(A)溫度
(B)顏色
(C)品評
(D)糖度。
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79. 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
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502 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
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45. 豆沙餡的煉製終點，以下列何種方式來判定最準確？(A)溫度(B)顏色(C)品評(D)糖度。
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144.春捲皮製作時，搓壓加熱鐵板的麵皮無法黏住鐵板的原因為 (A)鐵板太冷 (B)鐵板過熱 (C)鐵板太厚 (D)麵糰太軟。
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145.冷水揉的麵糰，其麵粉蛋白質每增加1％可增加吸水量約 (A)1～2％ (B)3～4％ (C)4～5％ (D)5～6％。
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146.麵糰攪拌時，較不重要的影響因子為 (A)溫度 (B)時間 (C)稱料容器 (D)配方含水量。
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