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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 101-150#124774
> 試題詳解
147. 一般奶油或瑪琪琳含水量約為?
(A)11~13%
(B)14~22%
(C)24~ 30%
(D)36~ 40%。
答案:
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統計:
A(2), B(8), C(0), D(0), E(0) #3366134
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/02
#6828236
題目解析 在這道題目中,我們需要了解一...
(共 767 字,隱藏中)
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相關試題
148. 在沒有空調的室內做麵包時,中間發酵時間,很容易受氣候影響,若要 控制中間發酵的溫度和濕度,下列那一項最適當?(A)35℃、85% (B)20℃、85%(C)28℃、75~80%(D)38℃、85%。
#3366135
149. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水 拌不均勻(D)粉類太少。
#3366136
150. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關? (A)使麵糰內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌 時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3366137
151. 製作碗粿時添加澱粉之主要目的為(A)降低成本(B)提高白度 (C)改善膠體質地(D)使產品表面光滑。
#3366138
152. 製作油條、泡芙最適合添加之膨脹劑為?(A)發粉(B)小蘇打 (C)酵母(D)碳酸氫銨。
#3366139
153. 一般不使用中筋麵粉製作之產品為?(A)麵條(B)蔥油餅(C)油條(D) 燒餅。
#3366140
154. 造成燒餅層次產生之主要原因為?(A)攪拌時拌入之空氣(B)化學膨 脹劑(C)油皮包油酥(D)酵母發酵。
#3366141
155. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?(A)廣東裹蒸粽的荷葉(B)台式肉粽的麻竹葉(C)鹼粽的麻竹葉(D)野薑花粽的月桃葉。
#3366142
156. 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?(A)煮飯時間較短(B)硬度較佳(C)碾米時較不易斷(D)煮飯時間較長
#3366143
157. 蛋黃酥之油皮中豬油含量越高,則產品組織越(A)韌(B)酥(C)硬(D)黏
#3366144
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